Michel Portos, chef du Saint-James de Bordeau, sera au Royal Hôtel d’Oran pour faire le tour de la table de la gastronomie française.
L’hôtel Royal d’Oran organise une semaine de gastronomie française et ce du 17 au 21 avril avec le chef et directeur du Saint-James de Bordeaux, ville par ailleurs jumelée avec la cité de Sidi El Houari. Cette initiative, prévue au restaurant les Ambassadeurs, prend une saveur particulière avec l’inscription, cette année, de la gastronomie française comme patrimoine culturel mondial par l’Unesco. «Un restaurant gastronomique se doit d’être créatif», selon le chef du Saint-James pour qui «le mangeur du XXIe siècle ne se contente pas d’aimer par gourmandise mais porte aussi un regard acéré sur le sens culturel et esthétique de l’assiette.» Grand voyageur, Michel Portos, en plus des saveurs de son pays, s’inspire aussi bien du savoir-faire asiatique que maghrébin ou du bassin méditerranéen de manière générale.
Le foie gras à la marocaine est un de ses produits préférés. La recette est reprise dans un ouvrage intitulé Autour du monde, paru aux éditions Menu Fretin. «Le chef-cuisinier propose de réaliser un repas où chaque plat s’inspire de la cuisine d’un continent, lit-on en résumé. Les recettes sont détaillées et illustrées pas à pas. Au menu, notamment : bouillon thaï, cocos et coquillages, foie gras à la marocaine, fajitas crustacés guacamole-citronnelle et réduction de bière blanche ou raviole de mangue.» Son dernier ouvrage paru chez Flammarion (Paris) est intitulé Le Saint-James en 65 recettes avec des textes de Jean-Claude Renard et des photographies d’Hervé Lefebvre. Les recettes dont il est question dans cet ouvrage sont également inspirées de la cuisine du Maghreb, de l’Asie, du bassin méditerranéen et du terroir girondin.
Natif de Marseille, Michel Portos a entamé sa carrière au début des années 1990. Il était chef de cuisine au restaurant les Jardins de l’Opéra à Toulouse. En 1994, il passe au Troisgros à Roanne qu’il quitte en 1997 pour créer le restaurant Côté Théâtre à Perpignan. Depuis 2002, il est chef et directeur du Saint-James. Il sera donc à Oran pour faire découvrir à la clientèle locale quelques-unes de ses plus belles recettes.
Par Djamel Benachour - El Watan. Le 17 avril 2011.